吳寶春嚴選感心好食材－嚴選購物

吳寶春嚴選感心好食材

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商品訊息功能:

超感動逢甲住宿

遍訪臺灣最用心農民

發掘最健康、優質的在地農產

商品訊息描述

吳寶春嚴選感心好食材

遍訪臺灣最用心農民
發掘最健康、優質的在地農產

【內容簡介】

吳寶春的在地情－－

與食材相遇的美好回憶
屏東的鳳梨，帶著吳寶春兒時回憶的酸甜，多年後，轉換成懷念母親的幸福滋味，那是一切的起點；在菜販手中淪為人情交換的青蔥，佐以辛勤汗水及體貼食者的善意，烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包；原本乏人問津的南投荔枝乾，因吳寶春的鍥而不捨而登上世界麵包大賽舞臺，如今成為炙手可熱的食材……

與農戶共生共好的情誼
成長於鄉下的背景，讓吳寶春特別關注農民；更因多了一份體貼，使他更關心食的健康。透過四方探訪，發掘在地好食材，吳寶春走出消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路，與農民契作種植安全無農藥的農作物，讓大家都可以吃得健康而安心。

隨書附：在地農戶之「臺灣好味地圖」

【作者簡介】

吳寶春

一九七○年生，十五歲開始到台北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。

二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「米釀荔香」麵包再次以台灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把台灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的無限可能。

目前擔任台北「哈肯舖手感烘焙」技術顧問，二○一○年十一月將首度在高雄開設個人第一家店「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。

【名人推薦】

于美人名主持人
王美玉中國時報社長
李內村《吃當季盛產，最好！》作者
陳世雄臺灣有機農業生產協會理事長
鄭弘儀媒體人
錢瑩瑩臺灣社群支持協會理事長
謝忠道旅法美食旅遊作者

真情推薦（依姓氏筆畫排列）

【目錄】

推薦序－－寶春師傅的百寶箱，中國時報的伴手禮王美玉
推薦序－－本土食材的魔法廚師－－吳寶春陳世雄
推薦序－－友善環境農業就是友善我們的身心錢瑩瑩
作者序－－在地用心好食材，共生共好創三贏吳寶春
前言－－吳寶春致力打造臺灣健康島何榮幸、林秀麗
鳳梨－－媽媽的鳳梨酥是努力的原點
桂圓－－桂圓酒釀麵包每一口都感動
荔枝－－荔枝玫瑰麵包打造冠軍傳奇
玫瑰－－可入口品嘗的迷人花香味
木瓜－－青木瓜果肉甜鹹搭配都得宜
檸檬－－檸檬皮畫龍點睛讓麵包更夠味
愛玉－－古早味純天然的Ｑ凍涼品
芒果－－芒果貝果散發濃醇厚實的香味
甜柿－－晒乾的柿餅有陽光的味道
百香果－－喝得到果粒的百香果汁
南瓜－－色澤天然亮麗的南瓜麵包
番茄－－番茄麵包鎖住健康滋味
蘆筍－－高纖多汁輕食健康食材
洋菇－－中西料理兩相宜的美味
黃花芥藍－－高營養價值美味蔬菜
青蔥－－正港臺灣味的青蔥麵包
九層塔－－九層塔青醬配角變主角
香蕉－－香蕉麵包創造幸福的微笑
釋迦－－催熟後風味獨特的佛頭水果
可可－－新口味巧克力法國麵包逢甲附近住宿
菊花茶－－色澤金黃、花香濃郁的茗品
蜂蜜－－一分錢一分貨的好品質
茶葉－－以待客的真誠心意入味
無花果－－無花果麵包又香又有嚼勁
蜜棗－－用心創新的牛奶蜜棗
牛奶－－低溫殺菌保留原味

【內容試閱】

鳳梨──媽媽的鳳梨酥是努力的原點
小時候，我很討厭鳳梨，它讓我有種和「貧窮」畫上等號的直覺。如今，我卻用土鳳梨製作懷念媽媽的「陳無嫌鳳梨酥」，將鳳梨酸中帶甜的氣味，轉化成幸福的人生滋味。

鳳梨田是我年少的記憶中，永遠無法抹滅的景象，媽媽靠著做鳳梨採收工人的微薄收入，養育一家大小。三十多年前，採收鳳梨工人每天從天未亮做到天黑時分才收工，一天辛苦工作所得僅約一百五十元到兩百元。

賣相不好被淘汰下來的ＮＧ鳳梨，鳳梨田農主通常會讓採收工人帶回家，ＮＧ鳳梨和野生竹筍、野生龍鬚菜、雨來菇、野生蝸牛、田裡的青蛙等，都是媽媽發揮生活智慧，取自周遭自然環境中，不必花錢購買的免費食材。

在我家的餐桌上，幾乎餐餐都有鳳梨，最簡單的吃法是將新鮮鳳梨抹鹽，去除酸澀味，即可食用。或是加上豆豉、鹽一起放入大罐子裡醃漬，醃漬鳳梨可以存放長達一年。媽媽會用醃漬鳳梨炒野竹筍或炒龍鬚菜，醃漬鳳梨本身就有鹹味，烹炒時不需再加鹽；當時家裡窮，很少買豬肉，但媽媽會用豬油去炒菜，就自然有一股肉香味。

醃漬鳳梨也可以當作沾醬料使用。小時候我會去田邊釣青蛙，釣到的青蛙只要用滾水煮熟，青蛙腿肉沾醃漬鳳梨醬料食用，非常美味。
在當時經濟不富裕的年代，鳳梨是媽媽最容易取得的免費食材，也是讓我們天天吃到膩的食物，因此年幼時，一看到餐桌上又出現鳳梨，就會擺出一張臭臉。甚至產生「鳳梨」就等於「貧窮」的偏見。

不過，鳳梨的各種吃法中，也有我喜歡的風味。鄉下空地常被利用來種地瓜，地瓜葉的綠色梗子，撕掉表皮細絲後，用醃鳳梨加一點蒜頭一起快炒，地瓜梗爽脆的口感配上醃鳳梨，我就挺喜歡吃的。

夏天為了消暑，媽媽會自製鳳梨冰，先將鳳梨切塊，加入少量薑和適量糖，一起用水煮到鳳梨纖維軟化；冷卻後，將鳳梨糖水裝入塑膠袋中，分裝成方便食用的一小包、一小包，再放入冰箱冷凍庫，就是我小時候最愛的鳳梨冰。我家沒有冰箱，鳳梨冰寄放在斜對面的舅舅家冰箱內，我想吃的時候就去拿。

記憶中的鳳梨滋味，是酸澀的、纖維粗粗的，吃多了嘴巴會破皮刺痛。我十七歲到臺北當麵包店學徒後，看到路邊水果攤賣的鳳梨，價格竟然不便宜，但那時我連一口都不願意再吃。

幼年時討厭的土鳳梨味道，卻在歲月成長中慢慢轉化成懷念媽媽的酸甜幸福滋味。二○一○年十月我終於開了第一家「吳寶春麵包店」，除了冠軍麵包之外，也以媽媽的名字製作「陳無嫌鳳梨酥」來懷念媽媽。

有趣的是，很多人不知道「陳無嫌」是我媽媽的名字，常有人打電話詢問「是『無鹹』的鳳梨酥嗎？是沒有放鹽的嗎？」令我啼笑皆非。我也用媽媽的名字成立基金會，資金來源由公司部分盈餘及個人商演所得為主，不對外募款。

我利用桂圓乾、荔枝乾研發的麵包既能獲得世界冠軍的肯定，決定利用臺灣盛產的鳳梨研發「臺灣鳳梨麵包」，將鳳梨果肉烘乾後揉入麵糰烘焙，做出不同於歐式的臺式鳳梨麵包，於二○一一年六月正式推出。

「陳無嫌鳳梨酥」目前一天製作量至少使用六十公斤鳳梨，削下來的鳳梨皮就物盡其用。將（黑糖）一：（果皮）三：（清水）七的比例，密封在塑膠桶內四個月，期間每星期搖晃桶子兩次，就成為不用花錢買的天然果皮酵素環保清潔劑。

以酵素清潔劑加水一比一，可用來為水管除垢、除臭，酵素加清水以一：四的比例，可用來擦地板清潔、防蚊蟲，剩餘的果皮渣可做有機肥料，一點都不浪費。

鳳梨農戶：陳育勝
屏東縣內埔地區農會鳳梨果樹22產銷班
地址：屏東縣內埔鄉龍泉村金陵路246號
電話：08-7702151

世界麵包冠軍吳寶春研發以臺灣鳳梨製作鳳梨酥、鳳梨麵包，與鳳梨冠軍陳育勝合作，採用他種植的高品質鳳梨做餡料，打造高檔「臺灣鳳梨」美味產業。

陳育勝從小在鳳梨田長大，退伍後，傳承父親陳來長種植鳳梨六十年的經驗，在北部批發市場建立「育勝鳳梨香」品牌知名度。育勝高品質鳳梨果實個頭較小，一公斤批發價賣到五、六十元，身價高出一般鳳梨一倍。

陳育勝目前種植鳳梨十多公頃，退伍後從父親手上接手約十年，鳳梨盛產季節從每年農曆過年直到端午節，約有四個月產季，每天收成鳳梨多達三公噸，其中宅配約占一成，九成產量供銷北部批發市場。

黝黑、不多話的陳育勝，從未當過上班族，他含蓄地說：「種植鳳梨的收入比百萬年薪上班族好。」二○一○年二月陳育勝結婚時，正值鳳梨生長季節，婚紗照拍攝地點就選在自家鳳梨田裡，浪漫場景反映真實生活。

對於從小熟悉的鳳梨田，陳育勝瞭如指掌。田鼠是鳳梨田常客，農民指證歷歷：「田鼠專挑甜鳳梨吃，還會先用尾巴彈一彈，以挑選及確認鳳梨的甜度！」他笑說雖沒看過老鼠尾巴彈鳳梨的畫面，但被田鼠咬過的鳳梨不能賣，切開來一嘗真的比較甜。

陳育勝的鳳梨曾贏得「九十六年度高品質鳳梨評鑑」全國競賽冠軍，人稱「鳳梨伯」的父親陳來長卻屈居亞軍。他們父子倆囊括鳳梨比賽冠、亞軍，該項比賽因而新增設定「一戶限一人參賽」的條款。

陳育勝種植的鳳梨，不施用俗稱「植物荷爾蒙」的植物生長激素，因而果實個頭較小，其他農戶種的鳳梨重量約二、三公斤，育勝鳳梨重約一?五至二公斤；每個鳳梨稱重量雖然少了○?五公斤，但價格卻比一般鳳梨高出一倍。

一般市售金鑽鳳梨，一公斤批發價在三十元上下，育勝鳳梨平均可賣到五、六十元，甚至八十元的高價。

價格高，卻能在批發市場「秒殺」拍賣，關鍵就在育勝鳳梨甜度高、肉質纖維細膩，風味、香味一吃就比較得出來。

育勝鳳梨於九十六年通過全球產銷履歷認證，創下臺北批發市場最高價記錄，一顆賣到新臺幣一五○元，在中國大陸還賣出一顆人民幣二百元。